#### 子馄饨_凤凰资讯

原标题: *** 子馄饨


  □梁 荫

  位于西大街桥梓口东北角的“ *** 子馄饨”,因经营的馄饨汤清味鲜,皮薄馅香,加之地理位置优越,曾经是享誉大西北的名优小吃,每天门还没开,店外面就排满了顾客。

  上世纪六十年代,我曾在西北大学中文系上学,因距桥梓口很近,便时不时地慕名前去品尝,并因此认识了店内的几位老员工。据这几位老员工讲,因他们的店主张小水脸上有麻子,便把店名叫成“ *** 子馄饨”。而他们的馄饨之所以有名,受人欢迎,是因为他们有一套严格而又独到的配料方法和制作技艺。比如和面制片,需先备好温水,并需先用其中的六成水加三个鸡蛋清将适量面粉拌成面絮,再加上二成水将其搓成硬面团,待饧够三分钟后,加入剩余的二成水调软、揉光,然后用手工反复将其擀至薄如纸,最后经折叠切成6.6厘米见方的面片待用;制馅也有讲究,选用的是肥二痩八的净猪肉,先将其剁成茸,然后加入一定比例的姜末、料酒和精盐拌匀,再加入适量清水搅拌,直至肉、水融合后,再放入适量芝麻油、味精搅匀,制成馅子。

  几位老员工很自豪地说,一些顾客不明白,为什么我们的馄饨汤色那么清亮,味道那么醇香鲜美?这是因为我们用了独特的材料和独到的工艺熬制而成的。我们熬汤,选用的是两只鲜嫩的肥母鸡加五斤左右的猪骨头,旺火烧开后,改用小火,需熬约五个小时并一遍又一遍地撇去浮油后,倒入另一锅中,再兑入一定比例的开水,坐小火上备用;馄饨下锅后,先给各个碗中舀入鸡汤,加适量酱油、精盐和味精,馄饨煮熟捞入碗中后,上面撒上店里特制的“菜码”,墨韵社☆美女图库,即虾皮、鸡蛋皮丝、紫菜、韭菜节和少许胡椒粉,再淋上芝麻油,吃起来鲜香喷鼻,越吃越香。

   *** 子馄饨吸引人的另一个优势,是它的店址选择得好:不光面临大街,而且又处在繁华的桥梓口。上世纪九十年代前,桥梓口一带荟萃了西安的各种小吃,每天慕名而来的各地食客络绎不绝,尤其是晚上,更是人流如潮,热闹非凡。

  大约到了上世纪末,随着西大街的扩容改建,桥梓口十字的几个名店,包括 *** 子馄饨,不知是迁移到别的地方了,还是关门停业了,总之很难再找到了。